Kare raisu (nasi kare) jepang Vs orang indonesia dan minyak goreng

sumber : facebook yu miura

Untuk yang kedua kalinya saya memasak makanan jepang bersama orang jepang. Kali ini memasak bersama chef yu miura. 

Sekilas tentang yu. Nama asli orang jepang ini adalah yu miura. Tapi beliau memiliki nama indonesia yaitu YUNIA. Yu belajar bahasa indonesia di Balai bahasa Universitas Pendidikan Indonesia. Dia hobi travelling. Banyak tempat yang sudah dia kunjungi seperti USA, hawaii, bali, jogja, dan tentu saja bandung. Padahal usianya masih muda (seumuran dengan saya) dan cantik lagi. saya kenal dengan yu di acara kouryuu dengan orang jepang. Semacam acara  bincang-bincang saja. Sebenarnya dalam acara tersebut selain yu ada lagi mizuki atau nama indonesianya MIRNA. Mereka sama-sama belajar bahasa indonesia di balai bahasa. Hanya saja yu lebih dulu belajar di balai bahasa. ketika saya bertanya alasan mereka belajar bahasa indonesia jawabannya beragam. Mizuki, katanya dia ingin belajar batik jadi belajar bahasa indonesia. kalau tidak salah mizuki ini mahasiswa jurusan hubungan internasional dalam mengambil mata kuliah pilihan teroris. saya kaget. kenapa? dia pun seperti bingung menjawabnya sambil tertawa. Sedangkan yu merupakan mahasiswa jurusan multicultural communication , dikampusnya ada mata kuliah pilihan mengenai bahasa yaitu jerman, bahasa indonesia, korea dan dia memilih bahasa indonesia karena bahasa indonesia lebih mudah dibandingkan yang lain, itu kata dia.

Untuk memasak kali ini, kami membuat kare. sebenarnya saya sudah pernah membuat kare dengan kenji maeda. Jadi ini adalah untuk yang kedua kalinya memasak kare.

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat kare raisu :

- kentang

- wortel

- daging sapi

- bumbu instant kare

- yogurt

- minyak sedikit

- bawang bombay, bawang putih, bawang merah (cincang halus)

- jahe (parut)

- air

Mungkin untuk lebih lengkapnya bisa dilihat disini

 http://dapurmasak.com/recipe/view/nasi-kare-jepang 

http://www.youtube.com/watch?v=JsN38VhrfKI

Cara memasak yang sangat berbeda  yang menonjol dibandingkan dengan masakan indonesia adalah penggunaan “minyak goreng” . Masakan indonesia yang aburappoi- penuh dengan minyak berbeda dengan masakan jepang yang hanya menggunaan minyak (sangat) sedikit dalam masakannya. Hampir semua masakan indonesia menggunakan minyak goreng, bahkan dalam sayur sop pun yang berair terkadang ada yang memakai minyak. Mungkin bisa dikatakan orang indonesia tidak bisa lepas dari minyak goreng. Padahal terlalu sering mengkonsumsi makanan yang mengandung minyak goreng akan menimbulkan penyakit .

Saya heran ketika nisa (teman saya) menuangkan minyak goreng kedalam panci untuk memasak daging terlebih dahulu. Kemudian nisa bertanya “ minyaknya segini?” nisa menuangkan minyak goreng sedikit (sedikit menurut ukuran orang indonesia. “ a, aburappoi. Sedikit saja. Itu terlalu banyak.” Mungkin ukuran yang dimaksud yu adalah sekitar 1-1,5 sendok makan minyak goreng. Saya sebagai orang indonesia melihat ukuran minyak goreng dengan ukuran sedikit seperti itu dan harus membuat daging sampai matang berpikir apa nanti dagingnya akan matang? lalu saya bertanya , “seandainya makanannya penuh minyak. Apakah yu akan memakannya?” lalu dia menjawab, “ya, saya akan memakannya. Tapi saya selalu menggunakan sedikit minyak. Demi kesehatan.” Itulah jawabnya.

Tidak hanya berhenti sampai disitu mengenai “minyak goreng”. Pada saat daging, kentang, wortel,  sudah berenang-renang di air panci. Minyak goreng yang muncul dipermukaan harus diangkat. Dalam bahasa jepangnya disebut dengan akutoru. Kalau di indonesia kan dibiarkan begitu saja. Setelah itu buih-buih yang muncul di pinggir-pinggir permukaan juga harus diangkat. Buih-buih tersebut berasal dari daging.

Cara memasak yang merepotkan tapi menyehatkan. Seminimalisir mungkin minyak yang terdapat dalam kare dihilangkan. Dikutip dari http://rumahkanker.com/pencegahan/pencegahan/67-mengapa-makanan-goreng-memicu-kanker Prof. Dr. Li Peiwen, ahli kanker & obat tradisional senior Cina. Mengatakan bahwa "Indonesia sangat kaya tanaman berkhasiat antikanker, jauh lebih kaya daripada Cina, dan lebih bagus mutunya. Tetapi mengapa angka kejadian kanker di Indonesia lebih tinggi daripada Cina? Karena orang Indonesia suka sekali makan gorengan..."

yu sedang mengambil minyak yang muncul di permukaan (akutoru)

 

 

Misoshiru jeung Okonomiyaki

Dinten ayeuna, abdi  sareng rerencangan ameng ka bumina orang jepang, namina teh kenji. Naonnya sebatan anu geunah kanggo anjeunna aa atanapi akangnya? Upami aa da eta mah sebatan kanggo jalmi anu istimewa di hate abdi. Upami akang, asa kumaha kitunya nyebat na ge meni garetek …..hahaha soalna akang mah biasana dianggo kanggo nyebat senior pameget di kampus. Kumargi kitu, nya entos we lah kenji wae. Asa kirang sopan sih sabab benten umurna jauh pisan. Nya entos lah kenji wae. Upami ngabahas eta wae ieu tulisan moal rengse-rengse.

Carita na teh abdi diajak ka bumi na kanggo masak kadaharan orang jepang. Rerencangan kampus (sinta, orang bekasi) anu biasana ngiring teh teu tiasa ngiring dinten ayeuna mah. Da alim angkat nyalira abdi ngajak halimah ( rerencangan SMP anu asalna sami-sami ti subang), kawit na mah halimah the nyarios “muhun, abi ge bade ngajakan rerencangan deui nya wios?” eh tiba-tiba nga sms teu tiasa ngiring sabab aya peryogi sareng rerencangan. Tapi untungna rerencanganna anu namina the jesi tiasa ngiring. Sabenerna abi ge kantos papendak sareng teh jesi nuju ameng ka panti bayi. Teras abi ngajakan rerencangan kampus deui namina the besti (orang padang) tapi si besti mah teu tiasa ngiring sabab cape ceunah tos konser. Nya si eta mah aktip di kagiatan minang kitu lah, maklum da nya orang padang tea atuh.

Janjian sareng the jesi tabuh 10 di MCD dago, ai pek teh abdi ngantosan sekitar sajam an ieuh. Da macet saurna mah. Abdi jadi teu enak ka kenji sabab janjian na kan jam 10. Tapi tos ngawartosan sih yen bakal rada telat dateng na.

Dina waktos anu teu ditangtoskeun, abdi anu tos kesel nungguan jabi teu acan emam ti enjing-enjing. Nembe dompak ti subang deuih. Meni karaos pisan cape na tadi teh. Jalmi anu diantosan torojol dateng . alhamdulillah. Hayu ah urang mangkat ka bumi na kenji.

Jreng…jreng… jreng… dongkap di bumi na kenji. Istirahat sakedap teras dilajengkeun ku acara masak-memasak. Dinten ayeuna the saurna bade masak misoshiru sareng okonomiyaki. Upami okonomiyaki mah abdi ge kantos nga emam sih nuju ameng di acara festival budaya jepang anu hargana the awis upami teu lepat mah 15 rebu, sakedik deuih porsina. Aya nu nyebat yen okonomiyaki the sapertos pizza. Tapi saur abi mah da sapertos bakwan bin bala-bala tea. Soalnan bahan-bahan na ge nya hampir sami sareng bakwan. Bahan-bahan kanggo ngadamel okonomiyaki the diantawisna aya engkol, tarigu, dashi (penyedap rasa sapertos masako dari ajinomoto, tapi saur anjeunna mah dashi mah lebih alami sabab terbuat tina lauk), hurang anu aralit ( biasana sok disebat remis), daging sapi, endog, tepung kanji (aci panginteunnya) entos sakitu da. Mun benteun na ari okonomiyaki mah teu nganggo wortel. Teras upami hoyong leuwih lembut nganggo yamaimo (ubi ti gunung, sapertos sampe saurna mah) . tos kitu nya dicampur, digoreng weh. Tapi cara nganggoreng na nggangge minyak weh sakedik tong gejebar gejebur , nya sapertos ngadamel martabak we lah. 

Tos kitu si okonomiyaki na the di banjur mayonase sareng tonkatsu (aduh hilap namina,pokonamah warna na the coklat sapertos kecap tapi rasana benten atuh sareng kecap mah. Sabenerna mah nya anu namina tonkatsu the aya daging babian tapi anu ieu mah henteu da. Halal. Teu aya daging babian, meserna ge di jakarta. Jadi aman , halal). Biasana mah okonomiyaki the nganggo katsuoboshi ( ikan cakalang anu disuir2 , enak pokona mah). Tapi kumargi teu aya nya entos weh. ITADAKIMASU…OISHII YO.

Teras ngadamel misoshiru. Tah mishoshiru the nya merupakan makanan wajib kangge orang jepang. Biasana enjing-enjing orang jepang sok sarapan sareng sangu lauk na the misoshiru. Misoshiru the sop .  tos aya sih produk instanna jadi tadi the tinggal di rebus weh misoshiru instan, rumput laut kering. Tos di rebus teras weh di tuangkan ka mangkok anu tos dieusian ku bawang daun ( bahasa jepang na the oan, tadi abi culang cileng pas di piwarang nyandak oan. Da teu ngartos oan the naon. Haha) . ieu the mimitina abdi nga emam misoshiru. Enak geuningan, …..

Saentos misoshiru sareng okonomiyaki na seueup ngobrol-ngobrol sakedap. Nyarioskeun handphone. Orang indonesia mah rata-rata gaduh hp na the saorang minimal 2. Kunaon kitu? Saur kenji the. Nya sebagai orang indonesia, ah da abi mah hiji sih hp na wkwkwkkw. Nya biasana orang indonesia resep ngahemat. Ngahemat geuning hp na dua? Nya enya lah sabab orang indonesia mah ngasms na berdasarkan operator. Jadi upami operatorna na sami nga sms na ge leuwih mirah. Haha. Seueur hp tapi teu aya pulsaan mah nya keneh kenek kehednya nya. Hahaha.